准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材：
- 鲜鱼片：300克
- 鸡蛋：2个
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 面粉：适量
- 葱油：适量
- 香油：适量
- 豆瓣酱：适量
- 清水：适量
调制鱼浆
- 鲜鱼片洗净，用刀背轻轻拍打，使其松软。
- 将鱼肉切成细丝，放入碗中。
- 加入适量的盐、胡椒粉、姜末、料酒，拌匀腌制10分钟。
- 取一个碗，打入2个鸡蛋，加入适量的面粉和清水，搅拌成细腻的蛋浆。
炒制鱼片
- 热锅凉油，油温升至五成热时，将腌制好的鱼片裹上蛋浆。
- 小火慢炸，鱼片表面凝固后，翻面继续炸至两面金黄。
- 捞出鱼片，控干油分，备用。
调制豆瓣酱炒制
- 锅中留少许底油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
- 加入适量的清水，煮沸后转小火煮2分钟。
- 加入适量的盐和生抽，调整口味。
装盘出锅
- 将炒好的豆瓣酱汤均匀地浇在鱼片上。
- 撒上葱花，淋上葱油和香油，增香提味。
小贴士
- 鱼片切得越细，口感越好，但也要注意不要切得太细，以免炸制时散开。
- 炸鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片外焦里生。
- 豆瓣酱的用量根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以适当增加。
- 装盘时，可以将鱼片摆放整齐，增加菜品的观赏性。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的淮阳芙蓉鱼片就完成了。这道菜不仅口感鲜嫩，而且做法简单，非常适合新手尝试。快来动手做起来吧，让你的餐桌更加丰富多彩！