湖南豆干，作为湖南地区的一种传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。从磨豆到入味，湖南豆干的制作工艺不仅是一门技术，更是一种文化的传承。下面，就让我们一起揭秘湖南豆干的传统工艺。
一、选豆与泡豆
制作湖南豆干的第一步是选豆。通常选用的是黄豆，黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。选好的黄豆要经过泡豆的过程，一般需要浸泡6-8小时，让黄豆充分吸水膨胀。
**泡豆步骤：**
1. 将黄豆放入清水中，清洗干净。
2. 将清洗干净的黄豆放入容器中，加入足够的水。
3. 浸泡6-8小时，期间需要更换几次水。
二、磨豆与煮豆
泡好的黄豆需要磨成豆浆。磨豆浆的工具传统上使用石磨，现在也有使用电动磨浆机的。磨好的豆浆要经过过滤，去除豆渣。
**磨豆浆步骤：**
1. 将泡好的黄豆放入石磨中，加入适量的水。
2. 开动石磨，边磨边加水，直至豆浆磨成细腻的状态。
3. 将磨好的豆浆过滤，去除豆渣。
过滤后的豆浆需要煮沸，这个过程称为煮豆。煮沸的豆浆可以去除豆浆中的杂质，同时还能使豆浆更加香浓。
三、点浆与凝固
煮好的豆浆需要加入凝固剂，使豆浆凝固成豆花。传统的凝固剂是石膏粉，现在也有人使用氯化镁。将凝固剂均匀撒入豆浆中，搅拌均匀，待豆浆凝固成豆花状。
**点浆与凝固步骤：**
1. 将煮沸的豆浆倒入盆中。
2. 将石膏粉或氯化镁缓慢撒入豆浆中，边撒边搅拌。
3. 待豆浆凝固成豆花状，即可取出。
四、压榨与成型
凝固好的豆花需要经过压榨，去除多余的水分。压榨后的豆花放入模具中，压制成块状，这就是豆干的基本形状。
**压榨与成型步骤：**
1. 将凝固好的豆花取出，放入布袋中。
2. 用重物压榨豆花，去除多余的水分。
3. 将压榨好的豆花放入模具中，压制成块状。
五、入味与晾晒
压制好的豆干需要进行入味处理。将豆干放入盐水中浸泡一段时间，使豆干充分吸收盐分。入味后的豆干要晾晒，使其表面干燥，这样可以延长豆干的保质期。
**入味与晾晒步骤：**
1. 将压制好的豆干放入盐水中浸泡，一般浸泡时间为6-8小时。
2. 将浸泡好的豆干取出，晾晒至表面干燥。
六、成品与保存
晾晒干燥的豆干即为成品。湖南豆干可以根据个人口味进行调味，如五香、麻辣等。调味后的豆干可以密封保存，方便食用。
湖南豆干的传统工艺，从磨豆到入味，每一步都充满了匠心独运。这种传统小吃不仅丰富了我们的餐桌，更传承了中华民族的饮食文化。