红烧腐竹是一道色香味俱佳的传统家常菜，它的制作过程并不复杂，但却需要一些小技巧来保证最终的色泽诱人、味道鲜美。下面，就让我来为大家详细讲解一下红烧腐竹的做法。
一、选材与准备
1. 主料
- 腐竹：500克
2. 辅料
- 猪肉：150克
- 青红椒：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
3. 调料
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
二、制作步骤
1. 准备腐竹
将腐竹放入温水中泡发，泡发至软即可。泡发腐竹时，可以在水中加入少量盐，这样可以让腐竹更加柔软。
2. 切块
将泡发好的腐竹切成约3厘米长的段，猪肉切成薄片，青红椒切成条，葱、姜、蒜切片备用。
3. 炒肉
锅中倒入适量食用油，油热后放入肉片，快速翻炒至变色，加入料酒去腥，然后盛出备用。
4. 炒腐竹
锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入腐竹，翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、酱油、糖、盐，翻炒均匀，让腐竹均匀上色。
6. 加水
加入适量的清水，水量以没过腐竹为宜，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 收汁
待腐竹炖煮至入味后，加入炒好的肉片，再加入青红椒条，翻炒均匀。
8. 调水淀粉
锅中加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
9. 出锅
最后，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 泡发腐竹时，可以在水中加入少量盐，这样可以让腐竹更加柔软。
- 炒肉片时，要快速翻炒，以免肉片变老。
- 调味时，可以根据个人口味适量调整。
- 收汁时，要控制好火候，以免烧焦。
这样一道色泽诱人、味道鲜美的红烧腐竹就做好了，快去试试吧！相信你一定会喜欢的！