准备食材
在开始制作维亚甜辣鱼片之前，我们需要准备以下食材：
- 鲜鱼片（例如鲈鱼、鳕鱼等）500克
- 大葱1根
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 红辣椒适量
- 青椒适量
- 香菜适量
- 酱油、白糖、醋、料酒、盐、淀粉等调味品
制作步骤
步骤1：处理鱼片
- 鲜鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 用刀将鱼片切成薄片，厚度约0.5厘米。
- 将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤2：准备调味汁
- 大葱、姜、蒜分别切成末。
- 红辣椒和青椒切成小段。
- 在一个小碗中，加入酱油、白糖、醋、适量的盐和少量淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。
步骤3：热锅凉油
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的鱼片。
- 炸鱼片至两面金黄，捞出沥油。
步骤4：炒制
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜末和辣椒段，翻炒出香味。
- 加入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。
- 倒入事先准备好的调味汁，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调味汁。
步骤5：出锅装盘
- 炒至鱼片熟透，调味汁浓稠。
- 出锅前撒上切碎的香菜。
- 将炒好的维亚甜辣鱼片装盘，即可上桌。
小贴士
- 鱼片切得越薄，炸出来的鱼片口感更加嫩滑。
- 腌制鱼片时，淀粉的量不宜过多，以免影响口感。
- 炒鱼片时火候要大，动作要快，以免鱼片变老。
- 调味汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加辣椒的量。
通过以上步骤，一道美味的维亚甜辣鱼片就完成了。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣中带甜，非常适合喜欢辣味的朋友尝试。