在雷州，有一种家常美食，它简单却充满了家的味道，那就是腐竹鸡蛋。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，是雷州人餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，就让我来为大家揭秘腐竹鸡蛋的雷州秘制做法，让你轻松在家就能做出地道的雷州风味。
准备材料
- 腐竹：适量
- 鸡蛋：3个
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 淀粉：适量
- 胡椒粉：适量
- 植物油：适量
制作步骤
1. 腐竹泡发
首先，将腐竹放入温水中泡发，大约需要30分钟。泡发好的腐竹捞出，切成小段备用。
2. 鸡蛋打散
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散成蛋液。
3. 腐竹裹蛋液
将泡发好的腐竹段放入蛋液中，让每一根腐竹都均匀裹上蛋液。
4. 炸腐竹
锅中倒入适量的植物油，油温升至5成热时，将裹好蛋液的腐竹段放入锅中炸至金黄。炸至过程中，用筷子轻轻翻动，使腐竹受热均匀。
5. 炒鸡蛋
另起锅，倒入少量植物油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。
6. 调制酱汁
碗中加入适量的酱油、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。
7. 合炒
锅中留少许油，将炸好的腐竹段和炒好的鸡蛋放入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀。
8. 出锅装盘
翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士
- 腐竹泡发时，可以用筷子轻轻夹起，检查腐竹是否泡发到位。
- 炸腐竹时，油温不宜过高，以免腐竹外焦里生。
- 炒鸡蛋时，火不宜过大，以免鸡蛋炒老。
- 酱汁的调料可根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，一道美味的雷州腐竹鸡蛋就完成了。家常美味，简单易学，赶快动手试试吧！