麻辣鱼片是一道源自四川的传统名菜，以其鲜香、麻辣、嫩滑的口感深受食客喜爱。在家也能轻松制作这道美味佳肴，今天就来分享一份秘制川菜秘籍，让你的家常烹饪也能轻松掌握麻辣鲜香的精髓。
选材与准备
1. 鱼片选择
选择新鲜、厚薄适中的鱼片，如草鱼、黑鱼或鲈鱼等。鱼片不宜太薄，以免煮时破碎。
2. 配料准备
- 香菜、葱段、姜片、蒜瓣适量
- 干辣椒、花椒适量
- 生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、水淀粉、香油等调味品
烹饪步骤
1. 鱼片处理
将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
2. 腌制调料
将生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、水淀粉、香油等调料混合成腌料。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量油，加热至5成热时，放入腌制好的鱼片，用中火煎至两面金黄。
4. 炒制调料
另起锅，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入干辣椒、花椒炒出麻辣味。
5. 加入鱼片
将煎好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料。
6. 调味出锅
将鱼片炒至入味，撒上香菜，出锅前淋上少许香油，即可。
小贴士
- 鱼片在煎制时，火不宜太大，以免煎焦。
- 调料可根据个人口味适量增减。
- 香菜、葱段、姜片、蒜瓣等调料的添加，能提升鱼片的香气。
总结
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的麻辣鱼片。这道川菜不仅麻辣鲜香，而且口感嫩滑，让人回味无穷。不妨尝试一下这份秘制川菜秘籍，让你的家人和朋友都能品尝到正宗的川味佳肴！