芙蓉鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩滑爽、色泽洁白如芙蓉而得名。下面，就让我来为大家详细讲解芙蓉鱼片的制作方法，让你轻松学会这道美味佳肴。
准备食材
- 鱼肉：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，鱼肉要新鲜且无异味。
- 鸡蛋：2个，最好选择土鸡蛋，口感更佳。
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜水、淀粉、食用油、鸡精、葱花、香菜等。
制作步骤
1. 准备鱼肉
- 将鱼肉去骨去皮，切成薄片，厚度约为0.5厘米。
- 用盐、料酒、胡椒粉和葱姜水腌制10分钟，让鱼肉入味。
2. 打制鱼片
- 将腌制好的鱼片放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼片裹上一层薄薄的淀粉。
- 打入鸡蛋，继续搅拌均匀，让鱼片充分吸收蛋液。
3. 炒制鱼片
- 热锅凉油，油温升至5成热时，将鱼片逐片放入锅中，用中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制芙蓉
- 锅中留少许油，加入适量的盐、鸡精和少量水，搅拌均匀。
- 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片吸收汤汁。
- 最后撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的鱼片才会更加鲜嫩。
- 腌制鱼片时，加入葱姜水可以去除鱼腥味，让鱼片更加鲜美。
- 煎鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片煎糊。
- 翻炒鱼片时，动作要快，以免鱼片破碎。
总结
芙蓉鱼片是一道简单易学的家常菜，通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法。在家做芙蓉鱼片，不仅能品尝到美味的佳肴，还能感受到烹饪的乐趣。快动手试试吧，让你的家人和朋友都大饱口福！