豆皮豆腐干，作为街头常见的美味小吃，深受大众喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这款小吃的秘制配方，让你在家也能轻松制作出美味的豆皮豆腐干。
准备材料
豆皮部分
- 中筋面粉 200克
- 温水 100毫升
- 盐 1克
- 酵母 2克
豆腐干部分
- 南豆腐 1块（约500克）
- 肉末 100克
- 鸡蛋 1个
- 生姜 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
豆皮制作步骤
- 将中筋面粉、温水、盐、酵母混合，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。
- 发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成长条，切成小剂子。
- 将小剂子擀成圆片，放入平底锅中，中火煎至两面金黄，取出备用。
豆腐干制作步骤
- 南豆腐切成小块，用开水焯水去腥。
- 生姜、葱花切碎备用。
- 肉末中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉，搅拌均匀。
- 热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，加入生姜、葱花继续翻炒。
- 将焯好水的豆腐块放入锅中，翻炒均匀，使豆腐块均匀裹上肉末。
- 加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀，出锅备用。
豆皮豆腐干组合
- 将煎好的豆皮平铺在案板上，放上炒好的豆腐干。
- 从一头卷起，卷紧，切成小段，即可食用。
小贴士
- 发酵面团时，温度不宜过高，以免影响酵母活性。
- 煎豆皮时，火候不宜过大，以免煎糊。
- 豆腐干炒制时，火候不宜过大，以免豆腐干碎裂。
学会这道豆皮豆腐干的制作方法，你就可以在家轻松享受街头小吃的味道了。快动手试试吧！