豇豆烩，一道简单又美味的家常川菜，以其鲜嫩入味、色香味俱全而深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道川菜的烹饪秘诀，让你在家也能轻松做出地道的川味佳肴。
选材与准备
豇豆的选择
首先，选择新鲜的豇豆是关键。新鲜的豇豆颜色鲜绿，质地坚实，无虫蛀和损伤。挑选时，注意选择长短适中、粗细均匀的豇豆。
配料
- 豇豆：500克
- 猪肉末：100克
- 姜蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽、老抽：适量
- 盐、糖：适量
- 鸡精、胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
1. 豇豆处理
将豇豆洗净，切成约3厘米长的段，放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以免失去口感。
2. 炒肉末
锅中加入适量食用油，烧热后放入肉末，炒至变色，加入姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱
继续加入豆瓣酱，炒出红油。
4. 加入豇豆
将焯好水的豇豆放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加水
加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
7. 收汁
待豇豆熟透后，加入青红椒，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，收汁。
8. 出锅
最后，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
- 焯水时，水中可以加入少许盐，这样可以使豇豆更加翠绿。
- 豆瓣酱的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 炖煮时，火候不宜过大，以免豇豆过于软烂。
通过以上步骤，一道色香味俱全的豇豆烩就完成了。快快动手尝试吧，相信你一定能做出美味的川菜！