川菜，又称四川菜，是我国八大菜系之一，以其鲜香、麻辣、油润、味浓著称。今天，我们要分享的川菜佳肴——绣球瑶柱，不仅美味，而且制作过程简单，是家常餐桌上的经典之选。下面，就让我们一起揭开瑶柱川菜的神秘面纱，学会这道美味的家常菜吧！
瑶柱的挑选与处理
首先，我们要了解的主角——瑶柱。瑶柱，又称干贝，是一种珍贵的海产品。挑选瑶柱时，应选择大小均匀、颜色鲜亮、干燥无霉变的。购买回家后，需提前浸泡，使其恢复弹性和鲜味。
瑶柱浸泡步骤
- 将瑶柱放入冷水中浸泡，浸泡时间约为2小时。
- 浸泡过程中，可加入少量料酒去腥。
- 浸泡完成后，用剪刀将瑶柱的筋膜剪去，然后再次用清水冲洗干净。
食材准备
除了瑶柱，我们还需要以下食材：
- 虾仁：150克
- 猪里脊肉：150克
- 青红椒：适量
- 香菇：3朵
- 鸡蛋清：1个
- 姜末、蒜末：适量
- 盐、胡椒粉：适量
- 生抽、料酒：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 瑶柱蒸制
- 将泡发好的瑶柱放入蒸锅中，蒸约15分钟，使其更加鲜嫩。
- 蒸好后，取出瑶柱，用刀背轻轻拍碎。
2. 虾仁、猪肉处理
- 将虾仁和猪肉分别切成小丁，用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 香菇泡发后，切成丁；青红椒切成丁。
3. 瑶柱炒制
- 热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香。
- 加入瑶柱，快速翻炒均匀。
- 加入虾仁、猪肉丁，继续翻炒均匀。
- 加入香菇丁、青红椒丁，翻炒至熟。
4. 调味出锅
- 加入适量生抽、盐、胡椒粉调味。
- 翻炒均匀后，出锅前用水淀粉勾芡，使菜品更加鲜亮。
- 出锅后，将炒好的瑶柱丁装入盘中，摆成绣球形状。
川菜小贴士
- 瑶柱在浸泡和蒸制过程中，要掌握好时间，以免口感过老。
- 虾仁和猪肉在腌制时，加入水淀粉可以使口感更加嫩滑。
- 炒制瑶柱时，要快速翻炒，以免食材过熟。
学会这道川菜绣球瑶柱，让你在家也能享受到川菜的美味。快动手尝试吧，相信你一定会做出色香味俱佳的佳肴！