土豆芸豆作为一道经典的家常菜，凭借其鲜美的口感和丰富的营养，深受许多家庭喜爱。今天，就让我来给大家分享一道麻辣鲜香的土豆芸豆的做法，让你在家也能轻松烹饪出美味的川菜风味。
选择食材
土豆
- 新鲜土豆若干，要求表皮光滑，无明显病虫害。
芸豆
- 选择饱满、色泽鲜亮的芸豆，最好选用紫芸豆。
调料
- 食用油适量
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 生抽、老抽适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精或味精适量
- 水淀粉适量
准备工作
土豆和芸豆处理：
- 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 芸豆去筋，清洗干净后放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
生姜、大蒜、干辣椒切好：
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
烹饪步骤
炒锅加热：
- 锅中加入适量食用油，油热后下入姜片和蒜瓣炒香。
加入干辣椒和豆瓣酱：
- 下入干辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油。
下土豆块：
- 加入土豆块，翻炒均匀，炒至表面微黄。
加入芸豆：
- 下入焯好水的芸豆，加入生抽、老抽调味。
调味和收汁：
- 加入少许白糖提鲜，适量盐和鸡精或味精调味。
- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使土豆和芸豆熟透。
勾芡出锅：
- 最后，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
- 出锅前可以根据个人口味调整盐和其他调料。
注意事项
土豆切块后要及时浸泡，防止氧化变黑。
芸豆焯水可以去除豆腥味，使口感更加鲜美。
豆瓣酱的用量根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以适当增加。
炒土豆时注意火候，避免炒糊。
最后勾芡时，根据汤汁的多少适量添加水淀粉。
小贴士
想要让土豆芸豆更加入味，可以提前将土豆块用少许盐腌制一下。
炒制过程中，如果觉得汤汁过多，可以适当开大火收汁。
这道菜也可以根据个人口味加入其他食材，如五花肉、豆腐等。
现在，你已经学会了如何制作一道麻辣鲜香的土豆芸豆，快来试试吧！相信你的家人和朋友一定会喜欢的。