川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。今天，我们要分享一道家常又美味的川菜——平菇炒肉。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳肴。
平菇的营养价值
平菇，又称侧耳，是一种常见的食用菌。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。平菇中的膳食纤维有助于消化，蛋白质含量高，对增强免疫力、促进生长发育都有很好的作用。
准备食材
主料
- 平菇：500克
- 猪里脊肉：200克
辅料
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
步骤一：处理食材
- 将平菇洗净，撕成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
步骤二：炒制
- 热锅冷油，油温五成热时，下入蒜末和生姜末爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。
- 加入焯好水的平菇，翻炒均匀。
- 调入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。
- 最后加入水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
小贴士
- 平菇焯水可以去除杂质，使口感更加鲜美。
- 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，炒制时注意火候，以免炒糊。
总结
平菇炒肉是一道简单易学、家常美味的川菜。通过这道菜，我们可以感受到川菜的麻辣鲜香，同时还能享受到平菇和猪肉的丰富营养。赶快动手尝试一下吧！