川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻而著称。今天，我要和大家分享一道家常素鸡的做法，不仅色香味俱全，而且营养健康，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时制作。
选材与准备
1. 主料
- 素鸡：1根（约500克）
2. 辅料
- 葱：2根
- 姜：3片
- 大蒜：4瓣
- 青红椒：适量
- 香菜：适量
3. 调料
- 郫县豆瓣酱：2大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 鸡精：1小勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：素鸡处理
- 将素鸡洗净，切成约1厘米厚的片。
- 用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：辅料准备
- 葱切段，姜切片，大蒜拍碎。
- 青红椒洗净，去籽切块。
- 香菜洗净，切碎备用。
步骤三：炒制素鸡
- 热锅凉油，油温5成热时，下入葱姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放入素鸡片，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤四：加入青红椒
- 放入青红椒块，快速翻炒均匀。
- 加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
步骤五：出锅装盘
- 出锅前撒上香菜提香。
- 将炒好的素鸡装盘，即可上桌。
小贴士
- 素鸡焯水可以去除腥味，使口感更佳。
- 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，一定要选用正宗的产品。
- 炒制素鸡时，火候要大，动作要快，以免素鸡变老。
家常素鸡，简单易做，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的川菜。通过以上步骤，相信大家都能做出色香味俱全的素鸡，为家人和朋友带来美味和健康。快来试试吧！