了解戚风蛋糕
戚风蛋糕，又称为海绵蛋糕，是一种轻柔细腻的蛋糕。它以鸡蛋、糖、面粉、牛奶和泡打粉为主要原料，通过打发的蛋白和蛋黄混合，形成细腻的结构。橙香戚风蛋糕在传统戚风蛋糕的基础上加入了橙子皮和橙汁，使得蛋糕带有浓郁的橙香，口感更加丰富。
准备材料
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60克
- 橙子皮屑 1茶匙
- 低筋面粉 90克
- 橙汁 30毫升
- 牛奶 30毫升
- 植物油 30毫升
- 泡打粉 1/2茶匙
- 盐 1/4茶匙
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用蛋抽轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白自然分离。将蛋黄放入另一个干净的碗中，蛋白放在一旁备用。
步骤二：打发蛋白
在蛋白中加入少许盐，用电动打蛋器打发至起泡。逐渐加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现湿性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能够形成小弯钩。
步骤三：混合蛋黄糊
将橙子皮屑、低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。将蛋黄和橙汁、牛奶、植物油混合均匀，倒入混合好的干性材料中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤四：合并蛋黄糊和蛋白霜
将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌，注意不要过度搅拌，以免蛋白霜消泡。
步骤五：倒入模具
将混合好的蛋糕糊倒入提前涂抹了植物油和撒了低筋面粉的8寸模具中。
步骤六：烤箱预热及烘烤
将烤箱预热至170摄氏度。将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，牙签干净无粘附物。
步骤七：冷却脱模
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在架子上冷却至室温。待蛋糕冷却后，脱模即可。
小贴士
- 在打发蛋白时，注意保持环境温度在25摄氏度以下，以免蛋白消泡。
- 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔，以免蛋白霜消泡。
- 烘烤时，烤箱温度不宜过高，以免蛋糕表面焦糊。
- 蛋糕出炉后，要待其完全冷却再脱模，以免蛋糕塌陷。
总结
橙香戚风蛋糕是一款适合家庭烘焙的简单蛋糕。通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味不腻的橙香戚风蛋糕。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢的！