双皮奶，作为成都老街糖水铺的招牌甜品，以其独特的口感和悠久的历史深受人们喜爱。今天，就让我带你走进双皮奶的世界，揭秘它的秘制配方，并教你如何在家轻松制作出美味的双皮奶。
双皮奶的历史与特色
双皮奶起源于清朝，最初是广州的一种民间甜品。后来，随着人口迁徙，这道甜品传入成都，并逐渐融入当地饮食文化。成都的双皮奶以其细腻的口感、丰富的营养和独特的制作工艺而闻名。
历史渊源
双皮奶的制作工艺源于古代宫廷甜品，经过多年的演变，逐渐形成了独具特色的成都风味。在成都老街糖水铺，你可以品尝到正宗的双皮奶，感受历史的沉淀。
特色特点
- 口感细腻：双皮奶的口感介于布丁和酸奶之间，既柔软又富有弹性，入口即化。
- 营养丰富：双皮奶以牛奶、鸡蛋为主要原料，富含蛋白质、钙、磷等营养成分。
- 制作工艺独特：双皮奶的制作工艺复杂，需要耐心和技巧。
双皮奶秘制配方
原料
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 250ml
- 白砂糖 50g
- 吉士粉 10g
- 吉士粉 10g（备用）
制作步骤
准备原料：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；牛奶倒入锅中加热至微热，加入白砂糖和吉士粉，搅拌均匀。
分离蛋黄和蛋白：将搅拌好的鸡蛋液倒入另一个碗中，用筷子轻轻挑起蛋黄和蛋白，将蛋黄留在碗中，蛋白丢弃。
混合蛋黄和牛奶：将蛋黄和牛奶混合，搅拌均匀。
制作蛋白霜：将吉士粉和备用吉士粉混合，加入蛋白中，用打蛋器打发至蛋白霜体积膨胀、颜色变白。
倒入模具：将打发好的蛋白霜倒入装有蛋黄和牛奶的碗中，轻轻搅拌均匀。
冷藏凝固：将混合好的双皮奶液倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时以上，待其凝固。
食用：取出凝固的双皮奶，倒扣在盘中，即可食用。
家常做法
简化版配方
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 200ml
- 白砂糖 30g
制作步骤
准备原料：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；牛奶倒入锅中加热至微热，加入白砂糖，搅拌均匀。
分离蛋黄和蛋白：将搅拌好的鸡蛋液倒入另一个碗中，用筷子轻轻挑起蛋黄和蛋白，将蛋黄留在碗中，蛋白丢弃。
混合蛋黄和牛奶：将蛋黄和牛奶混合，搅拌均匀。
制作蛋白霜：将蛋白打发至体积膨胀、颜色变白。
倒入模具：将打发好的蛋白霜倒入装有蛋黄和牛奶的碗中，轻轻搅拌均匀。
冷藏凝固：将混合好的双皮奶液倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时以上，待其凝固。
食用：取出凝固的双皮奶，倒扣在盘中，即可食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的双皮奶。快来尝试一下吧！