在成都，家常菜是许多人心中的一道温暖阳光，其中芹菜炒肉更是家常菜中的经典之作。芹菜，清脆可口，富含营养，与肉质鲜美、油脂适中的猪肉搭配，不仅色香味俱全，更是家庭餐桌上的健康佳肴。今天，就让我来为大家揭秘成都家常菜中的芹菜炒肉秘籍，让你轻松在家也能做出地道的成都味道。
选材篇
芹菜的选择
首先，选好芹菜是关键。新鲜的芹菜叶子翠绿，茎部鲜嫩，无黄叶、无烂叶。购买时，应挑选茎直、叶厚、质地紧实的芹菜。
猪肉的选择
对于猪肉，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，如五花肉或梅花肉，这样炒出的菜肴口感更佳。
准备篇
芹菜的预处理
- 将芹菜洗净，切成约3厘米长的段。
- 撕去芹菜的老叶，只保留嫩叶部分。
- 用盐稍微搓洗芹菜，可以去除表面的杂质。
猪肉的预处理
- 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 腌制好的猪肉加入少许油，防止炒时粘连。
炒制篇
热锅凉油
- 锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的猪肉片。
- 猪肉炒至变色，取出备用。
炒芹菜
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。
- 下入芹菜段，快速翻炒至变色。
- 调入适量的盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
合炒
- 将炒好的猪肉片重新放入锅中。
- 加入适量的鸡精、醋，快速翻炒均匀。
- 最后加入少许葱花，炒匀出锅。
成品欣赏
炒好的芹菜炒肉，色泽鲜亮，肉质鲜嫩，芹菜清脆可口，味道鲜美。这样一道家常菜，既适合家人聚餐，也适合朋友小聚，更是下饭的好搭档。
小贴士
- 芹菜不宜炒得过久，以免失去口感。
- 猪肉腌制时加入少许油，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒菜时，火候要大，动作要快，以保证菜肴的口感。
现在，你已经掌握了成都家常菜中芹菜炒肉的秘籍，赶快动手尝试一下吧！相信在你的手中，这道美味的菜肴一定会成为家庭餐桌上的新宠。