成都锅巴小土豆，一道色香味俱佳的川菜小吃，深受食客喜爱。它以土豆为主料，辅以独特的调味和烹饪方法，使得土豆口感酥脆，香气扑鼻。今天，就让我来为大家揭秘这道美味的家常菜的制作过程。
选材与准备
选材
- 土豆：选择新鲜、无发芽的土豆，以红皮土豆为佳。
- 花椒：选用四川汉源花椒，香气浓郁。
- 辣椒：四川干辣椒，辣味适中。
- 青蒜：新鲜青蒜，增加香气。
准备
- 土豆去皮，切成小丁。
- 青蒜切段。
- 干辣椒剪成小段。
- 花椒研磨成粉。
独家秘制调料
- 生抽：增加菜肴的鲜味。
- 老抽：增加菜肴的色泽。
- 蒜泥：提鲜。
- 鸡精：增香。
- 盐：调味。
烹饪步骤
- 炸土豆：将切好的土豆丁放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 炒制：锅中留少量油，放入花椒粒、干辣椒段爆香。
- 加入调料：放入生抽、老抽、蒜泥、鸡精、盐，炒匀。
- 加入土豆：将炸好的土豆丁倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入青蒜：放入青蒜段，翻炒至断生。
- 出锅：出锅前，撒上适量花椒粉，增加香气。
注意事项
- 土豆切丁时，尽量保持大小一致，方便炸制和烹饪。
- 炸土豆时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒制过程中，火候要适中，以免调料烧糊。
- 青蒜断生即可，不宜炒得过久，以免失去口感。
美味分享
成都锅巴小土豆，酥脆可口，香气扑鼻。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都是不错的选择。快快动手，为家人和朋友制作这道美味的佳肴吧！