选材与准备
蛏子选择
选择新鲜、活力十足的蛏子是关键。新鲜的蛏子壳紧闭，触摸有弹性，颜色鲜亮。避免选择壳已打开或颜色暗淡的蛏子。
配料准备
- 蛏子：500克
- 蒜末：适量
- 生姜：适量
- 干辣椒：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：处理蛏子
- 将蛏子放入盐水中浸泡，使其吐沙。
- 用刷子刷洗蛏子壳，去除杂质。
- 锅中加水煮沸，放入蛏子焯水，捞出备用。
步骤二：准备调料
- 干辣椒剪成小段。
- 青红椒切丝。
- 生姜切丝，蒜切末。
步骤三：炒制蛏子
- 热锅凉油，油温五成热时，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入干辣椒段，炒出辣味。
- 放入青红椒丝，快速翻炒均匀。
- 倒入焯好水的蛏子，加入酱油、料酒、白糖和盐，快速翻炒均匀。
- 炒至蛏子完全熟透，汤汁收紧，即可出锅。
小贴士
- 蛏子焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
- 烹饪过程中，注意火候，避免蛏子炒糊。
- 根据个人口味，可适量调整辣椒和调料的用量。
美味分享
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