在繁忙的都市生活中，菜市场成为了我们获取新鲜食材的重要场所。其中，山药作为一种营养美味又实用的家常食材，深受人们的喜爱。那么，如何在琳琅满目的菜市场里挑选到既营养又美味的地道山药呢？下面就来为大家详细介绍一下。
山药的营养价值
山药，又称薯蓣，是一种营养价值丰富的食材。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养成分。山药具有健脾益胃、补肺润燥、降低血糖、抗衰老等多种保健作用，非常适合日常食用。
挑选山药的技巧
1. 观察外表
新鲜的山药表皮光滑，颜色呈淡黄色或白色，无病虫害和腐烂现象。如果山药表皮有黑斑、霉变或虫蛀，则说明其存放时间过长，不宜购买。
2. 闻气味
新鲜的山药闻起来有淡淡的清香，如果山药有酸味、异味或霉味，则说明其品质较差。
3. 观察肉质
新鲜的山药肉质紧实，水分充足，口感脆嫩。如果山药肉质松软、有空洞，则说明其存放时间过长，不宜购买。
4. 选择大小
山药的大小并非越大越好。一般来说，中等大小的山药口感和营养价值更佳。过于粗大的山药可能口感较为粗糙，营养价值相对较低。
5. 观察山药蒂部
山药蒂部呈绿色且新鲜，说明其存放时间较短。如果山药蒂部发黄或干枯，则说明其存放时间过长。
山药的家常做法
山药的烹饪方法多样，既可以清蒸、炖汤，也可以炒菜、烧菜。以下介绍几种常见的山药家常做法：
1. 清蒸山药
将山药去皮，切成片或滚刀块，放入蒸锅中蒸至熟透。取出后，可以撒上少许白糖或蜂蜜食用。
2. 山药炖排骨
将排骨洗净，焯水去血沫。将山药去皮，切成滚刀块。将排骨和山药放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖至排骨熟透。
3. 炒山药丝
将山药去皮，切成细丝，焯水去涩味。锅中加油，放入蒜末、葱丝爆香，再加入山药丝翻炒，加入盐、生抽、鸡精调味即可。
4. 山药烧肉
将山药去皮，切成滚刀块。锅中加油，放入五花肉块煸炒至表面微黄，加入料酒、姜片、葱段、八角等调料，再加入山药块翻炒均匀。加入适量清水，烧开后转小火炖至肉熟透。
总之，山药是一种营养丰富、美味实用的家常食材。掌握挑选山药的技巧，学会多种山药家常做法，让我们的生活更加健康美味。