准备材料
- 白河鱼：2-3条，约500克
- 扁豆：200克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青椒：1个，切丝
- 红椒：1个，切丝
- 葱花：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选）
- 水淀粉：适量
制作步骤
步骤一：处理食材
- 白河鱼处理：将白河鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。将鱼身斜切几刀，便于入味。
- 扁豆处理：将扁豆去两头，撕去老筋，洗净后切成小段。
- 葱姜蒜处理：将姜切成末，蒜切成末，青椒和红椒切成细丝。
步骤二：腌制鱼
- 在鱼身上撒上适量的盐，均匀涂抹，腌制10分钟。
- 在腌好的鱼上撒上姜末和蒜末，再淋上少许料酒，腌制5分钟。
步骤三：炒制
- 热锅冷油，油温升至5成热时，将腌制好的白河鱼放入锅中，中火煎至两面金黄，取出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入青椒丝和红椒丝翻炒至断生。
- 将煎好的白河鱼放入锅中，加入适量的生抽、老抽（可选）和盐调味。
- 加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
- 待鱼炖至入味后，用水淀粉勾薄芡，翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
- 炒好的白河鱼扁豆出锅装盘，撒上葱花作为装饰。
小贴士
- 煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮破裂。
- 扁豆不宜煮得过烂，保持一定的脆度口感更佳。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的种类和用量。
这样一道营养美味、简单易学的白河鱼扁豆家常菜就完成了，快动手试试吧！