准备材料
- 白河鱼:2-3条,约500克
- 扁豆:200克
- 姜末:适量
- 蒜末:适量
- 青椒:1个,切丝
- 红椒:1个,切丝
- 葱花:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:少许(可选)
- 水淀粉:适量
制作步骤
步骤一:处理食材
- 白河鱼处理:将白河鱼去鳞、去内脏,清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。将鱼身斜切几刀,便于入味。
- 扁豆处理:将扁豆去两头,撕去老筋,洗净后切成小段。
- 葱姜蒜处理:将姜切成末,蒜切成末,青椒和红椒切成细丝。
步骤二:腌制鱼
- 在鱼身上撒上适量的盐,均匀涂抹,腌制10分钟。
- 在腌好的鱼上撒上姜末和蒜末,再淋上少许料酒,腌制5分钟。
步骤三:炒制
- 热锅冷油,油温升至5成热时,将腌制好的白河鱼放入锅中,中火煎至两面金黄,取出备用。
- 锅中留底油,放入葱姜蒜末炒香。
- 加入青椒丝和红椒丝翻炒至断生。
- 将煎好的白河鱼放入锅中,加入适量的生抽、老抽(可选)和盐调味。
- 加入适量的清水,大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
- 待鱼炖至入味后,用水淀粉勾薄芡,翻炒均匀。
步骤四:出锅装盘
- 炒好的白河鱼扁豆出锅装盘,撒上葱花作为装饰。
小贴士
- 煎鱼时油温不宜过高,以免鱼皮破裂。
- 扁豆不宜煮得过烂,保持一定的脆度口感更佳。
- 根据个人口味,可以适量调整调料的种类和用量。
这样一道营养美味、简单易学的白河鱼扁豆家常菜就完成了,快动手试试吧!
