1. 准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 鸡蛋：4个（室温下）
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：100克
- 牛奶：50毫升
- 植物油：50毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
2. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用蛋抽分离蛋黄和蛋白。蛋黄放入另一个碗中，蛋白放入另一个干净的碗中备用。
3. 蛋白打发
将蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至干性发泡（蛋白呈粘稠状，提起打蛋器时蛋白拉出的是直立的尖角）。
4. 黄油与蛋黄混合
在蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。然后加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直至无颗粒。
5. 合并蛋黄糊与蛋白糊
将打发好的蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中，每次翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。
6. 蛋糕糊入模
将混合好的蛋糕糊倒入八寸模具中，轻轻震动模具，排出气泡。然后将模具放入预热至170度的烤箱中，烘烤约30-35分钟。
7. 蛋糕出炉
蛋糕出炉后，倒扣在架子上晾凉。待蛋糕完全冷却后，脱模即可。
小贴士
- 蛋白打发时，注意不要过度打发，以免蛋糕回缩。打发好的蛋白应该是细腻、有光泽的。
- 翻拌蛋黄糊时，要轻柔，以免消泡。
- 烘烤温度和时间根据烤箱实际情况调整。
- 蛋糕出炉后，不要立即脱模，以免蛋糕回缩。
通过以上五个步骤，新手也能轻松掌握八寸戚风蛋糕的制作方法。快动手试试吧，相信你一定能做出美味、不落回的戚风蛋糕！