戚风蛋糕，因其轻盈、柔软的口感和简单的制作过程，成为了许多烘焙爱好者的首选。今天，就让我来带你一起走进戚风蛋糕的世界，学习如何制作一款8寸的香松柔软甜品。
配方准备
首先，我们需要准备以下材料：
- 鸡蛋：4个（室温下）
- 白砂糖：60克
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
- 将鸡蛋打入碗中，用蛋抽轻轻搅拌。
- 将蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中没有蛋黄残留。
步骤二：打发蛋白
- 在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能形成坚挺的尖角。
- 在蛋白糊中加入30克白砂糖，继续打发至蛋白更加细腻。
步骤三：混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入剩余的30克白砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
步骤四：合并蛋黄糊和蛋白糊
- 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 将混合好的糊重新倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
步骤五：倒入模具
- 将混合好的蛋糕糊倒入已经涂抹了少量油的8寸蛋糕模具中。
- 轻轻敲打模具底部，排出气泡。
步骤六：烘烤蛋糕
- 预热烤箱至170°C。
- 将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
- 烤至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出时没有粘附物，即为熟透。
步骤七：脱模与冷却
- 烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在架子上，待蛋糕完全冷却后脱模。
小贴士
- 蛋白打发时，温度不宜过高，以免蛋白消泡。
- 翻拌蛋黄糊时，动作要轻柔，以免消泡。
- 烘烤时，注意烤箱温度，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以轻松地在家制作出香松柔软的8寸戚风蛋糕了。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会喜欢这款美味的甜品！