紫山药，又称为紫薯或者紫心薯，是一种营养价值丰富的根茎类食物。它不仅含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，还因其独特的紫色外观而备受青睐。那么，如何挑选优质的紫山药呢？又有哪些家常又营养的做法呢？接下来，就让我来为大家一一揭晓。
挑选紫山药的小技巧
1. 观察外观
优质紫山药外表应光滑，颜色均匀，紫色部分鲜艳，无斑点、无伤痕。如果表面有黑色或褐色斑点，说明可能已经霉变，不宜购买。
2. 闻气味
新鲜紫山药应无异味，如果有酸味或霉味，则不宜购买。
3. 摸质地
手感结实、不易折断的紫山药通常比较新鲜。如果手感松软，可能已经存放时间过长。
4. 重量
同样大小的紫山药，重量较重的通常更加新鲜。
紫山药的营养价值
紫山药富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾、钙、铁、锌等多种营养成分，具有以下功效：
- 降血脂、降血糖：紫山药中的膳食纤维可以降低血脂和血糖。
- 抗氧化、抗衰老：紫山药中的花青素具有抗氧化作用，可以帮助抵抗衰老。
- 增强免疫力：紫山药中的多种维生素和矿物质可以增强免疫力。
紫山药家常做法分享
1. 紫山药炒肉
材料：
- 紫山药 200克
- 猪里脊肉 100克
- 青红椒各 1个
- 生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、盐、油各适量
做法：
- 紫山药去皮，切成薄片；猪里脊肉切成薄片，用生抽、料酒、盐腌制10分钟。
- 青红椒去籽，切成丝；生姜、大蒜、葱切末。
- 热锅凉油，放入腌制好的肉片，炒至变色捞出。
- 锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱末炒香，再加入紫山药片翻炒。
- 最后加入炒好的肉片和青红椒丝，翻炒均匀，调味即可。
2. 紫山药炖排骨
材料：
- 紫山药 300克
- 排骨 500克
- 姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、鸡精各适量
做法：
- 紫山药去皮，切成段；排骨洗净，焯水去血沫。
- 锅中加水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入紫山药段，继续炖煮20分钟。
- 最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
3. 紫山药饼
材料：
- 紫山药 200克
- 面粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 白糖 30克
- 泡打粉 1克
- 油、葱花各适量
做法：
- 紫山药去皮，切成小块，蒸熟后压成泥。
- 鸡蛋打散，加入白糖、面粉、泡打粉，搅拌均匀。
- 将紫山药泥倒入蛋液中，再加入葱花，搅拌均匀。
- 锅中加油，用勺子将紫山药泥挖成小饼状，放入锅中煎至两面金黄即可。
通过以上介绍，相信大家对紫山药的挑选和家常做法有了更深入的了解。快来尝试这些美味的紫山药菜肴吧，让营养和美味陪伴你的生活！