舟山，作为中国东海的一个美丽海岛城市，以其独特的海鲜美食闻名遐迩。然而，在舟山的饮食文化中，还有一道令人垂涎欲滴的传统甜品——双皮奶。今天，就让我来为你揭秘这道美食的传统制作秘诀，教你在家轻松制作美味双皮奶。
双皮奶的历史与起源
双皮奶起源于清朝，最初是广东的一道传统甜品。后来，随着广东人迁徙到舟山，这道甜品也逐渐在舟山流行开来。舟山独特的海鲜资源和地理环境，为双皮奶带来了独特的风味。
双皮奶的制作原料
基本原料
- 鸡蛋白：4个
- 牛奶：200ml
- 糖：适量
辅助原料
- 吉利丁片：10g
- 水：适量
双皮奶的传统制作方法
第一步：准备牛奶
将牛奶倒入锅中，加入适量的糖，小火慢慢加热至糖融化，注意不要让牛奶沸腾。
第二步：制作奶皮
将煮好的牛奶倒入碗中，放置冷却。在牛奶表面会形成一层奶皮，用勺子轻轻地将奶皮挑起，放入另一个碗中。
第三步：打蛋白
将剩余的牛奶倒入蛋白中，用打蛋器搅拌均匀。
第四步：混合牛奶与蛋白
将搅拌均匀的蛋白牛奶倒入之前放置奶皮的碗中，用勺子轻轻翻拌均匀。
第五步：加入吉利丁
将吉利丁片放入水中泡软，然后加入奶液中，搅拌均匀。
第六步：冷藏凝固
将混合好的奶液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固，大约需要4-6小时。
第七步：脱模
取出冷藏凝固的双皮奶，轻轻脱模，即可食用。
小贴士
- 牛奶加热时一定要用小火，以免牛奶煮焦。
- 制作奶皮时，注意不要将奶皮翻得太厉害，以免破坏奶皮。
- 蛋白打至发白即可，无需过度打发。
- 冷藏凝固的时间可以根据个人口味调整，凝固时间越长，口感越紧实。
结语
双皮奶，一道承载着舟山饮食文化魅力的甜品，现在你可以在家轻松制作。尝试着亲手制作一道双皮奶，享受这份甜蜜与美味吧！