舟山，这座位于中国东海之滨的美丽岛屿，以其独特的海鲜美食闻名遐迩。而舟山特色腐竹，作为当地的传统小吃，更是深受游客和当地人的喜爱。今天，就让我们一起走进舟山，学习如何制作正宗的舟山味腐竹。
一、舟山腐竹的历史与文化
舟山腐竹，又称“舟山豆皮”，是一种以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型、烘干等工序制成的豆制品。相传，舟山腐竹的历史可以追溯到明朝，距今已有几百年的历史。舟山腐竹以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了舟山地区的一大特色。
二、舟山腐竹的原料与工具
原料：
- 大豆：500克
- 食盐：适量
- 碱水：适量（用于凝固豆浆）
工具：
- 研磨机
- 煮锅
- 模具
- 烘箱
三、舟山腐竹的制作步骤
步骤一：大豆浸泡
将大豆洗净，浸泡在清水中，一般需要浸泡8小时以上，让大豆充分吸水膨胀。
步骤二：磨浆
将浸泡好的大豆放入研磨机中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆。
步骤三：煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热，边煮边搅拌，煮至豆浆表面出现泡沫，且泡沫变得细腻。
步骤四：凝固豆浆
将煮好的豆浆倒入模具中，加入适量的碱水，搅拌均匀，使豆浆凝固。
步骤五：成型
将凝固好的豆浆放入冰箱中，冷藏一段时间，让其进一步凝固成型。
步骤六：烘干
将成型后的腐竹取出，放入烤箱中，用低温烘干，烘干时间约为2小时。
步骤七：切片
将烘干好的腐竹取出，切成适当厚度的片状。
步骤八：调味
将切片的腐竹放入开水中焯水，去除豆腥味，然后根据个人口味加入适量的食盐、酱油等调味品。
四、舟山腐竹的保存与食用
保存：
舟山腐竹保存时应放在阴凉、干燥处，避免阳光直射和潮湿。如需长时间保存，可放入密封袋中，放入冰箱冷藏。
食用：
舟山腐竹可以用来炒菜、凉拌、炖汤等多种烹饪方式。下面为大家介绍一种简单的舟山腐竹炒肉的做法：
- 将腐竹切成条状，猪肉切成薄片，备用。
- 热锅凉油，将肉片煸炒至变色，加入适量的生抽、料酒、姜片、蒜末等调味品。
- 加入腐竹，快速翻炒均匀，炒至腐竹表面微微发黄。
- 加入适量的食盐、鸡精等调味品，翻炒均匀后即可出锅。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作正宗的舟山味腐竹。赶快动手试试吧，让这份美味带给你和家人带来欢乐！