中式生鱼酱汁，又称鱼香酱汁，是一种极具中国特色的调味汁，其独特的酸甜口味和鲜香味道，让这道酱汁成为了许多中式菜肴的灵魂。下面，我将详细地介绍家庭版秘制酱汁的做法，并附上步骤图解，让你轻松在家就能做出美味的鱼香酱汁。
准备材料
- 生鱼（草鱼或鲈鱼）一条，约500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 酱油、香醋、白糖、料酒、淀粉、香油适量
- 胡椒粉少许
- 清水适量
制作步骤
步骤一：处理生鱼
- 去鳞去内脏：将生鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 切块：将处理干净的生鱼切成块状，用少许盐和料酒腌制10分钟。
步骤二：准备酱汁
- 葱姜蒜切末：将葱姜蒜切成细末。
- 调制酱汁：在碗中加入酱油、香醋、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉和清水，搅拌均匀，备用。
步骤三：炒制酱汁
- 热锅凉油：锅中倒入适量油，加热至五成热。
- 爆香调料：放入葱姜蒜末和干辣椒，炒出香味。
- 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，小火慢煮，煮至酱汁浓稠。
步骤四：烹饪生鱼
- 滑炒生鱼：在锅中加入少许油，将腌制好的生鱼块放入锅中，快速滑炒至变色。
- 加入酱汁：将炒好的生鱼块盛出，再将炒好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 调味：根据个人口味，可以适量加入香油提香。
- 装盘：将炒好的生鱼和酱汁装盘，即可上桌享用。
图解步骤
注意事项
- 鱼块在腌制时，料酒和盐的比例可以根据个人口味调整。
- 炒制酱汁时，火不宜太大，以免烧糊。
- 生鱼滑炒时，动作要快，以免鱼肉变老。
通过以上步骤，相信你已经掌握了家庭版中式生鱼酱汁的做法。快动手试试吧，让你的餐桌更加美味！