重庆豌豆香辣，是一道极具地方特色的川菜，以其独特的香辣口感和丰富的营养而深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的制作方法，让你在家也能轻松学会这道美味的家常菜。
选材与准备
1. 主料
- 豌豆：500克
- 猪里脊肉：150克
2. 辅料
- 姜蒜末：适量
- 葱花：适量
- 干辣椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽、老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
3. 准备工作
- 将豌豆洗净，去掉两端，切成两半。
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 干辣椒剪成小段，姜蒜切成末。
制作步骤
步骤一：炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片。
- 快速翻炒至肉片变色，肉片表面微焦时捞出备用。
步骤二：炒豆
- 锅中留底油，下入姜蒜末和干辣椒段爆香。
- 倒入豌豆，快速翻炒均匀。
- 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，使豌豆表面裹上豆瓣酱。
步骤三：调味
- 加入生抽、老抽，调色。
- 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
步骤四：收汁
- 加入炒好的肉片，翻炒均匀。
- 加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁收紧。
步骤五：出锅
- 出锅前撒上葱花，翻炒均匀。
- 出锅装盘，即可享用。
小贴士
- 豌豆不宜炒得太久，以免口感变差。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
- 炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒糊。
通过以上步骤，一道美味的重庆豌豆香辣就完成了。快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常菜！