在重庆这座以辣闻名的地方，桂花鱼以其鲜嫩多汁、麻辣鲜香而备受食客喜爱。今天，就让我来为大家揭秘重庆豌豆桂花鱼的家常做法，让你在家也能轻松享受到这道地道的美食。
选材与准备
1. 主料
- 桂花鱼1条（约500克）
- 豌豆适量
2. 调料
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 料酒适量
3. 准备工作
- 将桂花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
- 生姜、大蒜切片备用。
- 干辣椒剪成小段。
- 豌豆洗净备用。
制作步骤
步骤一：腌制鱼块
- 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽，拌匀后腌制10分钟。
步骤二：炒制调料
- 热锅凉油，油温5成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤三：炒鱼块
- 将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至两面金黄。
- 加入适量的盐、鸡精调味。
步骤四：加入豌豆
- 将豌豆放入锅中，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 最后撒上花椒粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 豌豆不宜炒得太久，以免失去口感。
- 鱼块腌制时，加入料酒可以去除鱼腥味。
- 炒制调料时，油温不宜过高，以免烧糊。
总结
重庆豌豆桂花鱼是一道色香味俱佳的川菜，通过以上步骤，你可以在家轻松制作出这道美食。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道麻辣鲜香的桂花鱼！