豌豆虾仁这道菜，在中餐厅里是一道常见的美味佳肴，色泽鲜艳，口感鲜美，营养丰富。今天，就让我们一起来揭秘这道菜的家常做法，让你在家也能轻松做出营养美味的中餐厅水准的豌豆虾仁。
选择食材
豌豆
- 种类：选择新鲜嫩绿的豌豆，豆粒饱满，色泽鲜亮。
- 挑选：挑选时注意豆粒饱满、无虫蛀、无病斑的豌豆。
虾仁
- 种类：选用新鲜的活虾，去壳去肠线，留下虾仁。
- 挑选：挑选时注意虾仁大小均匀，色泽鲜亮，有弹性。
调味品
- 盐
- 鸡精/味精
- 生抽
- 蒜末
- 姜末
- 料酒
- 淀粉
- 食用油
做法步骤
准备虾仁
- 将虾仁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 腌制过程中，可以加入少许食用油，使虾仁更加滑嫩。
炒豌豆
- 热锅凉油，油温五成热时，下入蒜末、姜末炒香。
- 放入豌豆，快速翻炒至豌豆颜色变深绿。
- 加入适量的盐，翻炒均匀。
炒虾仁
- 另起锅，油温七成热时，下入腌制好的虾仁。
- 虾仁变色后，迅速捞出备用。
调味翻炒
- 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香。
- 倒入炒好的豌豆和虾仁，快速翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、鸡精/味精调味。
- 出锅前，可以根据个人口味加入少许淀粉水勾芡。
小贴士
- 豌豆不宜炒得太久，以免口感变差。
- 虾仁腌制时加入淀粉，可以使虾仁更加滑嫩。
- 炒虾仁时油温不宜过高，以免虾仁口感变老。
通过以上步骤，一道色香味俱全的豌豆虾仁就做好了。在家也能轻松享受中餐厅的美味，快来动手试试吧！