了解牛轧糖的制作基础
牛轧糖，又称为棉花糖，是一种口感细腻、香甜可口的小零食。它主要由糖、奶粉和花生等成分制成。在家制作牛轧糖，不仅可以享受DIY的乐趣，还能确保食品安全和口味的纯正。
准备材料
在开始制作之前，你需要准备以下材料：
- 糖：300克
- 砂糖：50克
- 黄油：50克
- 奶粉：100克
- 花生仁：100克
- 食用色素（可选）：几滴
制作步骤
1. 准备糖浆
将糖和砂糖放入锅中，加入少量水。用中小火加热，不断搅拌，直到糖完全溶解。
2. 制作糖浆
继续加热糖浆，用糖温度计监控温度。当糖浆温度达到115°C时，关火。此时糖浆呈现金黄色，略微粘稠。
3. 加入黄油
在糖浆中迅速加入黄油，搅拌均匀。如果糖浆凝固，可以再次加热至115°C，但不要超过这个温度。
4. 加入奶粉
将奶粉加入糖浆中，快速搅拌至完全溶解。这个过程需要耐心，因为奶粉可能会结块。
5. 加入花生仁
将炒香的花生仁加入混合物中，继续搅拌均匀。
6. 塑形
将混合物倒入涂抹了食用油的模具中，用勺子或刮刀压平。可以加入食用色素，制作不同颜色的牛轧糖。
7. 冷却凝固
将模具放入冰箱中冷却至少2小时，直到牛轧糖完全凝固。
8. 切割和包装
取出牛轧糖，用刀切成小块。最后，将牛轧糖包装起来，即可享用。
小贴士
- 制作过程中，火候的控制非常关键。糖浆温度过高或过低都会影响牛轧糖的口感。
- 如果担心糖浆温度，可以使用糖温度计进行监控。
- 花生仁可以根据个人口味选择是否加入，或者替换为其他坚果。
- 牛轧糖在制作过程中会散发出浓郁的香味，非常诱人，请耐心等待冷却凝固。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的牛轧糖。享受这份甜蜜的同时，也体验到了DIY的乐趣。快来试试吧！