昭通，位于中国云南省东北部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。在这里，有一道独具特色的传统美食——昭通肉干。本文将带您走进昭通，探寻那些隐藏在街头巷尾的肉干店铺，感受昭通肉干独特的风味与传奇。
一、昭通肉干的由来
昭通肉干起源于清朝，已有几百年的历史。相传，一位名叫李德馨的商人从四川引进了制作肉干的技术，并在昭通开设了第一家肉干店。经过多年的发展，昭通肉干逐渐成为当地的一大特色美食。
二、昭通肉干的特点
- 选材讲究：昭通肉干选用当地优质猪肉，肉质鲜美，肥瘦相间。
- 独特工艺：制作过程中，采用传统的卤制、风干、烤制工艺，使肉干色泽红润，口感鲜美。
- 营养丰富：昭通肉干富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
三、昭通肉干的制作过程
- 选材：选用昭通当地优质猪肉，要求肉质鲜嫩，肥瘦相间。
- 腌制：将猪肉切成薄片，用酱油、花椒、八角、桂皮等调料腌制。
- 卤制：将腌制好的猪肉片放入卤水中，加入多种香料，文火慢炖。
- 风干：将卤制好的猪肉片挂在通风处，自然风干。
- 烤制：将风干后的肉干放入烤箱中，烤至色泽红润，口感鲜美。
四、昭通肉干的店铺传奇
- 李德馨肉干店：这是昭通肉干的始祖，历经百年风雨，依然保持着传统工艺，深受消费者喜爱。
- 张老二肉干店：创始人张老二在继承传统工艺的基础上，不断创新，推出了多种口味，赢得了广大消费者的喜爱。
- 陈记肉干店：陈记肉干店以其独特的配方和制作工艺，成为了昭通肉干的佼佼者。
五、结语
昭通肉干，承载着昭通人民对美好生活的向往。在寻味昭通的过程中，这些独特的肉干店铺成为了不可或缺的一部分。让我们一同走进这些店铺，感受昭通肉干的风味与传奇。