张掖牛肉干，作为甘肃省张掖市的特色美食，以其独特的风味和制作工艺，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘张掖牛肉干的秘制配方，教大家在家轻松制作出美味佳肴。
选材与准备
1. 牛肉选择
张掖牛肉干选用的是优质牛肉，最好是牛腿肉或者牛腱子肉。这些部位的肉质紧实，脂肪分布均匀，适合制作牛肉干。
2. 配料准备
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
制作步骤
1. 牛肉预处理
将牛肉切成薄片，用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制牛肉
将焯水后的牛肉片放入大碗中，加入切好的生姜、大蒜、花椒、八角、香叶等调料，再加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和食盐，搅拌均匀，腌制2-3小时。
3. 烤制牛肉干
将腌制好的牛肉片铺在烤盘上，放入预热至150℃的烤箱中，烤制1小时。期间，可以适当翻面，使牛肉干受热均匀。
4. 调整风味
烤制过程中，可以根据个人口味适量调整调料。如需增加甜味，可适量增加白糖；如需增加香味，可适量增加花椒、八角等。
5. 完成烤制
当牛肉干表面呈金黄色，且肉质紧实时，即可取出。待牛肉干冷却后，切成小块，即可享用。
小贴士
- 腌制牛肉时，可以根据个人口味适量调整调料。
- 烤制过程中，注意调整烤箱温度，避免烤焦。
- 牛肉干制作完成后，可放入密封容器中保存，可存放较长时间。
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何在家制作张掖牛肉干。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝这份美味佳肴！