张掖，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化遗产，更有着令人垂涎的街头小吃。今天，就让我们一起来揭秘张掖街头那些让人回味无穷的美味佳肴。
1. 张掖羊肉串
张掖羊肉串是当地非常有名的小吃之一。选用优质羊肉，经过秘制调料腌制，再串在特制的竹签上，炭火烤制。羊肉串外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜美，搭配上孜然、辣椒粉等调料，更是让人欲罢不能。
羊肉串的制作过程
- 选材：选用新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊肩肉。
- 腌制：将羊肉切成小块，加入适量的盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜片等调料腌制。
- 串制：将腌制好的羊肉串在竹签上。
- 烤制：用炭火烤制，边烤边刷上调料。
- 出锅：羊肉串烤至表面焦黄，即可出锅。
2. 张掖油饼
张掖油饼是张掖特色小吃之一，以其酥脆可口、层次分明而著称。油饼外皮金黄酥脆，内里软糯，搭配上甜面酱、葱花等调料，一口咬下去，满口留香。
油饼的制作过程
- 和面：将面粉、水、酵母等材料混合，揉成面团。
- 醒面：将面团醒发至两倍大。
- 分割：将醒发好的面团分割成小块。
- 擀面：将面团擀成圆形。
- 包馅：在擀好的面皮上放上甜面酱、葱花等馅料。
- 折叠：将面皮折叠成扇形。
- 油炸：将油饼放入油锅中炸至金黄酥脆。
3. 张掖凉皮
张掖凉皮是一种以米皮为主料，配以辣椒油、醋、蒜泥、花生碎等调料的凉拌面食。凉皮口感爽滑，酸辣可口，是张掖街头非常受欢迎的小吃之一。
凉皮的制作过程
- 和面：将面粉、水等材料混合，揉成面团。
- 醒面：将面团醒发至两倍大。
- 擀皮：将醒发好的面团擀成薄片。
- 蒸制：将擀好的面皮放入蒸锅中蒸制。
- 冷却：将蒸好的面皮取出，放入冷水中浸泡。
- 凉拌：将泡好的面皮切成细条，加入辣椒油、醋、蒜泥、花生碎等调料拌匀即可。
4. 张掖烤鸭
张掖烤鸭是张掖特色小吃之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。烤鸭选用优质鸭肉，经过腌制、烤制等工序，味道鲜美，是张掖街头一道不可错过的美食。
烤鸭的制作过程
- 选材：选用优质的鸭子。
- 腌制：将鸭子清洗干净，用盐、料酒、姜片等调料腌制。
- 烤制：将腌制好的鸭子挂在烤架上，用炭火烤制。
- 出锅：烤至鸭子表面金黄，即可出锅。
张掖街头小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味。如果你有机会来到张掖，不妨品尝一下这些美味的小吃，让你的味蕾留下难忘的记忆。