张掖挂面，作为甘肃省张掖市的特色传统美食，以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩。今天，就让我们一起揭开张掖挂面新鲜制作的全过程，感受这一传统美食的魅力。
一、选材与准备
1. 选材
张掖挂面的制作首先选用优质的高筋面粉。这种面粉蛋白质含量高，筋力强，是制作挂面的理想原料。
2. 准备
将面粉倒入盆中，加入适量的温水，揉成面团。这个过程需要耐心和技巧，面团要揉至表面光滑、富有弹性。
二、和面与醒面
1. 和面
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，静置醒面。醒面的时间大约为30分钟，让面团充分吸收水分，变得更加柔软。
2. 醒面
醒面后的面团要再次揉搓，使其更加光滑。此时，面团已经准备好，可以进入下一步的制作。
三、搓条与拉面
1. 搓条
将醒好的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片。然后，将薄片卷起，搓成圆柱形的长条。
2. 拉面
将搓好的长条切成小段，每段长度约为5厘米。用手掌将每段面团压扁，然后用力拉长，直至达到所需的厚度。
四、挂面成型
1. 挂面架
准备一个挂面架，将拉好的面条均匀地挂在架子上。挂面架的高度要适中，以便面条自然晾干。
2. 晾干
将挂好的面条晾晒在通风、阴凉的地方。晾晒时间大约为2-3天，期间要注意观察，防止面条受潮或变质。
五、煮面与调味
1. 煮面
将晾干后的挂面放入沸水中，煮至面条熟透。煮面时要注意火候，避免煮过头或煮不熟。
2. 调味
煮好的挂面捞出，放入凉开水中冲洗，去除表面的淀粉。然后，根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油等。
六、张掖挂面的特色
1. 风味独特
张掖挂面具有独特的麦香味，口感劲道，回味悠长。
2. 营养丰富
张掖挂面富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。
3. 制作工艺独特
张掖挂面的制作工艺复杂，需要经过和面、醒面、搓条、拉面、挂面、晾干等多个环节，体现了中国传统美食的匠心独运。
总之，张掖挂面作为一道传统美食，不仅具有独特的风味，还蕴含着丰富的文化内涵。通过了解其制作全过程，我们更能体会到这一美食的独特魅力。