绍兴特色豌豆豆腐，是一道既美味又具有地方特色的家常菜。这道菜以其鲜嫩的豆腐和清甜的豌豆为主料，口感丰富，营养丰富。下面，就让我来带你一步步学会这道菜的制作方法。
准备材料
在开始之前，我们需要准备好以下材料：
- 豆腐：一块（约300克）
- 豌豆：100克
- 猪里脊肉：150克
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：适量
- 清水：适量
制作步骤
步骤一：豆腐处理
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
- 焯水后的豆腐捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：豌豆处理
- 将豌豆清洗干净，放入开水中焯水，煮至豌豆变软。
- 焯水后的豌豆捞出，沥干水分。
步骤三：肉末准备
- 将猪里脊肉切成细末，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 腌制好的肉末中加入鸡蛋清和适量面粉，搅拌均匀，使肉末更加嫩滑。
步骤四：炒制
- 热锅冷油，油温5成热时，下入腌制好的肉末，快速滑散。
- 肉末变色后，加入葱姜蒜末炒香。
- 倒入焯好水的豆腐和豌豆，翻炒均匀。
- 加入酱油和适量盐调味，翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 炒至豆腐和豌豆充分吸收调味料，肉末熟透。
- 出锅前撒上葱花，增加香气。
- 将炒好的豌豆豆腐盛出，装盘即可。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 肉末加入鸡蛋清和面粉，可以使肉末更加嫩滑。
- 炒制过程中要快速翻炒，以免豆腐和豌豆碎掉。
通过以上步骤，你就可以轻松掌握绍兴特色豌豆豆腐的制作方法了。家常美味，简单易学，快快动手尝试一下吧！