大家好！今天我要给大家分享一道非常经典又美味的家常菜——盛世芳芳拔丝山药。这道菜色香味俱佳，是很多人餐桌上的最爱。下面，我就来教大家如何在自家厨房轻松学会制作这道美味的拔丝山药。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 山药：500克
- 白糖：150克
- 清水：适量
- 植物油：适量
制作步骤
1. 山药处理
- 去皮：将山药洗净，用刀背刮去外皮，尽量刮干净，因为山药皮可能会影响口感。
- 切片：将去皮的山药切成薄片，厚度约为1毫米左右。为了防止山药氧化变黑，可以先将山药片泡在清水中。
2. 炸山药片
- 热锅凉油：在锅中倒入适量植物油，油温升至5成热时（约150摄氏度），放入山药片炸至表面金黄，捞出沥油。
- 复炸：将炸好的山药片再次放入油中复炸一次，这样可以使山药片更加酥脆。
3. 炸糖浆
- 熬糖：在另一个锅中，倒入清水和白糖，用中小火慢慢熬制。注意要不停搅拌，防止糖浆底部烧焦。
- 观察糖浆状态：熬制过程中，糖浆会经历几个阶段，从透明到金黄，再到深红。当糖浆颜色变为深红，且开始出现微微的粘稠感时，即为拔丝的最佳时机。
4. 拔丝
- 加入山药片：将炸好的山药片迅速倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使山药片均匀裹上糖浆。
- 快速出锅：糖浆遇冷会迅速凝固，所以要迅速将山药片出锅，放在抹有油的盘子或碗中。
小贴士
- 火候控制：炸山药片和熬糖浆时都要注意火候，火候过大或过小都会影响成品的口感。
- 糖浆温度：糖浆的温度对拔丝效果至关重要，过高或过低都会影响糖丝的拉丝效果。
- 清洁工作：熬糖浆时可能会有糖浆溅出，所以要准备好锅盖和围裙，确保安全。
总结
通过以上步骤，我们就可以在家轻松学会制作盛世芳芳拔丝山药了。这道菜不仅口感酥脆，而且甜而不腻，非常适合家庭聚餐或节日宴客。希望大家都能尝试制作，享受美食带来的快乐！