在我国的许多城市中，早餐店住人现象并不少见。一些小型的早餐店为了节省成本，会安排店员或店主在店内居住。然而，这种做法不仅影响了店内的环境卫生，还可能对食品安全造成隐患。那么，如何保障食品安全与环境卫生，成为了一个亟待解决的问题。
食品安全方面
1. 加强食品原料管理
原料采购：早餐店应从正规渠道采购食品原料，确保原料新鲜、合格。建立完善的进货台账，记录原料的供应商、生产日期、保质期等信息。
储存条件：食品原料应按照规定的储存条件进行保存，如冷藏、冷冻等。定期检查储存设施，确保其正常运行。
加工制作：工作人员在加工制作食品时，应穿戴清洁的工作服、帽，并定期进行手部消毒。制作过程中，避免食品受到污染。
2. 强化食品加工环节监管
加工环境：早餐店的加工环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁和消毒。厨房用具、设备应定期进行清洗、保养。
加工人员：加工人员应具备一定的食品安全知识，了解食品加工过程中的卫生要求。对加工人员进行定期的培训，提高其食品安全意识。
3. 严格食品留样制度
早餐店应严格执行食品留样制度，将加工好的食品留样48小时，以便在出现食品安全问题时，能够及时追溯。
环境卫生方面
1. 加强店内卫生管理
日常清洁：早餐店应保持店内卫生，每日进行清洁，包括地面、墙壁、设备等。定期对卫生间、厨房等区域进行消毒。
废弃物处理：早餐店应按照规定，对餐厨垃圾、生活垃圾等进行分类处理，确保废弃物的妥善处置。
2. 宣传卫生知识
早餐店可以通过宣传栏、员工培训等形式，向顾客和员工宣传卫生知识，提高大家的卫生意识。
3. 定期接受卫生检查
早餐店应定期接受卫生部门的检查，对检查中发现的问题及时整改，确保店内环境卫生。
总结
早餐店住人现象虽然在一定程度上节约了成本，但对食品安全和环境卫生带来了隐患。为了保障食品安全与环境卫生，早餐店应从食品原料管理、加工环节监管、环境卫生管理等方面入手，加强内部管理，提高员工的安全意识和卫生意识。同时，相关部门也应加强对早餐店的监管，确保食品安全和环境卫生得到有效保障。