在家自制白芝麻油全攻略视频教你炒香压榨过滤完整步骤
说实话，以前我也觉得自制芝麻油这件事遥不可及，总觉得那是作坊里才有的事儿。直到去年秋天，我朋友从老家寄来一袋新收的白芝麻，我一时兴起试了试，结果那瓶自己榨出来的油，香味直接把我惊艳到了——超市里买的香油跟这个一比，简直就是两个世界。今天就把我踩过的坑、总结的经验，毫无保留地跟你聊聊。
选芝麻，这一步决定了一半的成功
市面上卖白芝麻的渠道太多了，但真正适合榨油的芝麻，你得会挑。我建议你选颜色乳白偏黄、颗粒饱满、没有碎渣的芝麻。那种发黑或者发黄过度的，往往是陈货或者炒过火的，榨出来的油会有明显的苦味。
我自己常用的方法是：抓一把芝麻放在手心，对着光看看颜色是否均匀，再凑近闻一下，应该有淡淡的生芝麻清香，而不是霉味或者哈喇味。另外，尽量选当季新芝麻，每年农历八月到十月之间的白芝麻，含油量最高，香味也最浓。
炒芝麻——香气是怎么来的
这一步是整个自制香油最关键的环节，炒得好，油才香；炒不好，要么发苦，要么香味不够。
家用炒制的小窍门
我用的是不粘平底锅，中小火，干锅下芝麻。很多人习惯先大火再转小火，但我发现这样容易外焦里生，不如全程中小火，慢慢把芝麻的水分炒干，让里面的油脂慢慢释放。
炒的过程中要不停翻炒，大约10到15分钟，看到芝麻颜色从乳白变成浅金黄色，而且能听到轻微的”噼啪”声，就说明差不多了。这时候抓几粒芝麻在手心搓一下，能闻到浓郁的芝麻香味，就是最佳时机。
千万别炒过头！ 芝麻一旦变焦发苦，整个批次就废了。如果你不确定，宁可偏生一点，也不要偏焦。
炒到什么程度才算好
炒好的标志是：
- 芝麻颜色呈均匀的浅金黄色
- 香味浓郁扑鼻
- 用手搓一粒，能轻松剥开，里面的胚芽是乳白色的
- 闻起来香，吃起来不苦不涩
冷却——别急着压，给芝麻一个”休息”
炒好的芝麻一定要摊开晾凉，这个过程大约需要30分钟到1小时。很多人急着压，结果芝麻还是烫的，压出来的油带有一股”生热气”的味道，不够纯正。
晾凉的同时，你可以用擀面杖或者料理机把芝麻稍微碾碎，不用太细，粗碎就好。这样能增加出油率，但也不要磨成糊，不然过滤的时候会很麻烦。
压榨——没有专业机器怎么办
这是很多人卡在的一步。说实话，如果没有家用的液压榨油机，真的很难压出足够的油。但我试过几种替代方案：
方案一：借用/购买小型液压榨油机
这是我最终选的路子。我在网上买了一个家用的小型液压榨油机，价格在500到800元之间，出油效果还不错。用之前先空跑几次磨合一下，然后把炒好晾凉的碎芝麻装进垫了棉布的模具里，用手摇压杆，慢慢加压，油就出来了。
第一次用可能出油率不高，多压几次就熟练了。一般一斤炒好的芝麻，能出3到4两油，这个出油率在家用条件下算是不错的。
方案二：布包法（适合少量尝试）
如果你只是好奇想试试，不用买机器，可以用厚棉布把碎芝麻包紧，然后用锤子或者重物砸，把油挤出来。这个办法效率低，但胜在简单，体验感很强。
过滤——让油变得清澈透亮
刚压出来的油是浑浊的，里面有细小的芝麻渣和杂质，必须过滤才能变得清澈。
多层过滤法
我用的方法是：先让油静置几个小时，等大颗粒沉淀后，再用多层纱布（至少4到6层）过滤。纱布要选细密的，普通的口罩布效果不好。
过滤时最好准备一个干净的漏斗，下面放一个广口瓶接油。第一次过滤可能油还是有点浑浊，那就静置后再过滤一次，直到油变得清亮透明。
加速沉淀的小技巧
在过滤前的静置阶段，可以在油里加一小撮盐，盐能吸附细小的杂质，帮助油更快地变清。这个技巧是榨油师傅教我的，很管用。
装瓶与保存
过滤好的油用深色玻璃瓶装起来，最好是那种带密封盖的广口瓶。装在厨房灶台边，经常用反而容易氧化变质，我建议放在阴凉干燥的地方，或者放进冰箱冷藏保存。
自制芝麻油没有添加抗氧化剂，保质期大概3到6个月。每次取油用干净的勺子，别让生水进去，不然容易坏。
一些实用的小建议
- 出油率预期：不要指望像工厂那样高效，家用条件下出油率30%到40%是正常的
- 油渣别扔：压完后的芝麻渣还能吃，可以用来拌菜、做点心，香味十足
- 第一次失败很正常：我前三次压出来的油又浑浊又出油率低，第四次才找到感觉
- 安全第一：炒芝麻的时候注意通风，油烟挺大的；液压机加压时要稳，别着急
为什么值得自己做
超市里的香油，很多是稀释过的或者用浸出法生产的，香味和营养跟冷榨的差远了。自己做的芝麻油，从选料到压榨全程可控，做出来的油色泽金黄透亮，香味纯正浓郁，拌凉菜、蘸饺子、做点心，随便一道菜都能提升一个档次。
花了半天时间，折腾出一瓶香喷喷的芝麻油，那种成就感真的很难形容。家里来客人，端出自己榨的油，人家一问，你就能把整个过程从头到尾讲一遍，特别有面子。
如果你也在考虑试试，别犹豫，找个周末，买两斤好芝麻，按照这个流程走一遍。有问题随时问我，或者去B站搜”家庭自制芝麻油”，有很多视频可以参考，我的流程跟视频里的基本一致，就是多了我踩过的几个坑，希望能帮你少走弯路。