毛豆羹，作为云南地区一道特色美食，以其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。今天，就让我来为你揭秘这道家常美味的制作方法，让你轻松在家就能享受到这道地道的云南特色美食。
准备食材
在开始制作毛豆羹之前，我们需要准备以下食材：
- 新鲜毛豆：500克
- 鸡蛋：2个
- 青红椒：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
制作步骤
第一步：毛豆处理
- 将新鲜毛豆洗净，去掉豆荚，取出毛豆粒。
- 将毛豆粒放入开水中焯水，焯水时间约为2分钟，捞出备用。
第二步：青红椒处理
- 将青红椒洗净，切成细丝。
- 姜末和葱花准备好。
第三步：炒制
- 热锅凉油，油热后放入姜末炒香。
- 加入青红椒丝，翻炒均匀。
- 加入焯好水的毛豆粒，继续翻炒均匀。
第四步：加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水，水量以没过毛豆为宜。
- 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
- 大火煮开后，转小火炖煮5分钟，让毛豆粒充分吸收汤汁的味道。
第五步：勾芡
- 将2个鸡蛋打散备用。
- 炖煮5分钟后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅动，使鸡蛋液均匀地裹在毛豆粒上。
- 待鸡蛋液凝固后，再次加入适量的盐和鸡精调味。
第六步：出锅装盘
- 将炖煮好的毛豆羹盛出，撒上葱花点缀。
- 一道美味的云南特色毛豆羹就完成了！
小贴士
- 毛豆焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 炖煮毛豆时，火不宜过大，以免汤汁蒸发过多。
- 勾芡时，鸡蛋液倒入锅中后要轻轻搅动，以免出现凝固块。
通过以上步骤，相信你已经学会了如何制作云南特色毛豆羹。快动手试试吧，让这道家常美味为你的餐桌增添一抹亮色！