云南家常炒豌豆是一道色香味俱全的传统菜肴，以其独特的风味和简单的做法深受人们喜爱。下面，我将详细为大家介绍这道菜的制作步骤，即使是新手也能轻松学会。
准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 豌豆 200克
- 猪里脊肉 100克
- 青红椒各 1个
- 大蒜 2瓣
- 姜适量
- 葱适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油适量
制作步骤
步骤一：豌豆处理
- 将豌豆洗净，去掉两头，撕去豆筋。
- 将处理好的豌豆放入开水中焯水，焯水时间约1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。
步骤二：肉处理
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少量生抽、料酒、淀粉和少许油，抓匀腌制10分钟。
- 将青红椒去籽，切成丝；大蒜、姜、葱分别切成末。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入蒜末、姜末爆香。
- 下入青红椒丝翻炒至断生。
- 再加入焯好水的豌豆，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入炒好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收豌豆的鲜味。
- 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
小贴士
- 豌豆焯水可以去除豆腥味，使口感更加鲜美。
- 肉片腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制过程中，火候要大，动作要快，以免豌豆炒糊。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
通过以上步骤，一道色香味俱全的云南家常炒豌豆就完成了。快动手试试吧，相信你一定能做出美味的菜肴！