鱼香肉丝，这道色香味俱全的经典川菜，不仅在大人中间广受欢迎，更是孩子们餐桌上的美味佳肴。今天，就让我来为你揭秘鱼香肉丝的制作秘诀，只需掌握这3个比例，保证让你做出的鱼香肉丝香辣可口，孩子们抢着吃！
选材与准备
首先，我们需要准备以下食材：
- 猪里脊肉 200克
- 胡萝卜 1根
- 木耳 适量
- 青红椒 适量
- 葱姜蒜 适量
调料比例
鱼香肉丝的灵魂在于它的调料，以下这3个比例是关键：
- 糖醋比例：糖和醋的比例为2:1，这样的比例可以保证酸甜适中，不会过于酸或甜。
- 酱油比例：酱油的使用量不宜过多，以免影响鱼香味的发挥。一般酱油和糖醋的量保持一致即可。
- 辣椒比例：辣椒的多少取决于个人口味，一般来说，辣椒和糖醋的量保持一致，可以让菜肴既香辣又不过于刺激。
制作步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 胡萝卜、木耳、青红椒分别切成细丝。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 炒肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，出锅备用。
3. 炒配菜
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜、木耳、青红椒翻炒均匀。
4. 调制鱼香汁
- 在碗中加入适量的糖、醋、酱油、淀粉和清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。
5. 烧制鱼香肉丝
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝均匀裹上鱼香汁。
6. 出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠，肉丝入味后，即可出锅装盘。
小贴士
- 肉丝的腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炒肉丝时油温不宜过高，以免肉丝变焦。
- 鱼香汁的量不宜过多，以免菜肴过于清淡。
掌握了这3个比例和制作步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的鱼香肉丝了。快动手试试吧，相信孩子们一定会喜欢的！