芋头，这种既可当主食又可做菜肴的食材，在我国有着悠久的种植历史。挑选芋头、了解其不同口感以及如何搭配做菜，是每一位厨房新手和老手都应掌握的技巧。下面，就让我来为大家揭秘芋头的挑选方法、口感特点以及家常做法。
一、挑选芋头的小技巧
1. 观察外表
首先，挑选芋头时要看外表。优质的芋头表皮应光滑，颜色均匀，没有斑点、黑斑或腐烂现象。表皮过于粗糙或者有异样的颜色，可能表示芋头存放时间过长或者品质不佳。
2. 闻气味
新鲜的芋头应该有淡淡的清香，如果闻到酸味或者霉味，说明芋头已经变质，不宜购买。
3. 摸质地
用手轻轻按压芋头，质地坚实、不易变形的芋头口感较好。过于软塌的芋头可能已经熟透，口感不佳。
二、芋头的口感特点
芋头根据口感可以分为以下几种：
1. 粘性芋头
粘性芋头是芋头中最常见的一种，适合做芋泥、芋圆等甜品。其特点是口感软糯，入口即化。
2. 非粘性芋头
非粘性芋头口感较为爽脆，适合炒菜、炖汤等。这种芋头在烹饪过程中不易烂，更适合喜欢口感爽脆的食客。
3. 粘性与非粘性混合芋头
这种芋头兼具粘性和非粘性的特点，既可以做甜品，也可以做炒菜，非常百搭。
三、家常芋头做法
1. 粘性芋头
芋泥
材料：芋头、白糖、牛奶、黄油
步骤：
- 芋头去皮，切块，放入蒸锅中蒸熟。
- 蒸熟后取出，加入白糖、牛奶和黄油，用搅拌机打成泥状。
- 芋泥倒入碗中，放入冰箱冷藏，待凝固后即可食用。
芋圆
材料：芋头、糯米粉、糖、芝麻
步骤：
- 芋头去皮，切块，蒸熟。
- 蒸熟后取出，加入糯米粉和糖，揉成面团。
- 将面团搓成小球，滚上芝麻，即可食用。
2. 非粘性芋头
芋头炒肉片
材料：芋头、猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、油
步骤：
- 肉片用生抽、盐腌制10分钟。
- 芋头去皮，切块；青椒、红椒切块；葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入肉片翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末爆香。
- 加入芋头块翻炒，加入青椒、红椒块继续翻炒。
- 调入盐，翻炒均匀即可出锅。
3. 粘性与非粘性混合芋头
芋头炖排骨
材料：芋头、排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、盐、料酒、油
步骤：
- 排骨洗净，焯水去血沫。
- 芋头去皮，切块；葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，加入葱、姜、蒜末爆香。
- 加入排骨翻炒至变色。
- 加入八角、桂皮、生抽、料酒、盐，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮。
- 炖至排骨熟透，加入芋头块继续炖煮。
- 炖至芋头熟软，即可出锅。
通过以上介绍，相信大家对芋头的挑选、口感特点以及家常做法有了更深入的了解。希望这些技巧能帮助大家在家做出美味的芋头佳肴。