芋头，这种既可当主食又可作蔬菜的食材，因其独特的口感和丰富的营养，深受人们喜爱。在云南，芋头更是家常菜中的常客，各种芋头美食让人回味无穷。今天，就让我带你走进云南家常菜谱，一起轻松学会做芋头美食。
芋头炖排骨
原料
- 排骨 500克
- 芋头 2个
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 八角 1个
- 花椒 适量
做法
- 排骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
- 芋头去皮，切成块状。
- 生姜切片，大葱切段。
- 锅中放入适量清水，加入姜片、大葱段、八角、花椒，大火烧开后放入排骨，转小火炖煮30分钟。
- 加入芋头块，继续炖煮20分钟，调入食盐、料酒、酱油，炖至芋头熟透即可。
小贴士
- 排骨焯水可以去除血沫和腥味。
- 芋头炖至熟透即可，不宜炖煮过久，以免口感变差。
芋头扣肉
原料
- 五花肉 500克
- 芋头 2个
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 八角 1个
- 花椒 适量
做法
- 五花肉洗净，切成厚片，用料酒、酱油腌制20分钟。
- 芋头去皮，切成片状。
- 生姜切片，大葱切段。
- 锅中放入适量清水，加入姜片、大葱段、八角、花椒，大火烧开后放入五花肉，转小火炖煮40分钟。
- 取出五花肉，用牙签在肉面上扎几个孔，便于入味。
- 将芋头片铺在盘底，五花肉放在芋头上，加入适量糖，放入蒸锅中蒸煮30分钟。
- 取出五花肉，切片摆放在芋头上，撒上葱花即可。
小贴士
- 芋头扣肉的关键在于五花肉的腌制和蒸煮时间，腌制时间越长，肉质越入味。
- 芋头扣肉不宜蒸煮过久，以免肉质变柴。
芋头炒肉
原料
- 猪肉 200克
- 芋头 1个
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 植物油 适量
做法
- 猪肉洗净，切成薄片，用料酒、酱油腌制10分钟。
- 芋头去皮，切成薄片。
- 生姜切片，大葱切段。
- 锅中放入适量植物油，加入姜片、大葱段爆香。
- 加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。
- 加入芋头片，继续翻炒至芋头熟透。
- 调入食盐，翻炒均匀即可。
小贴士
- 猪肉切片时，要尽量切薄，便于快速熟透。
- 芋头炒肉要快速翻炒，以免芋头变软。
以上就是云南家常菜谱中的三种芋头美食，希望你能学会并享受这些美味的芋头佳肴。在制作过程中，注意火候和调味，相信你一定能做出色香味俱全的芋头美食。祝你好运！