芋头排，作为一道闽南地区的传统家常菜，承载着丰富的地域文化和家庭情感。这道菜以芋头为主料，辅以多种调料，口感鲜美，营养丰富。下面，就让我为大家揭开这道香芋秘籍的家常做法。
选材与准备
1. 芋头
选择新鲜、无病虫害的芋头，表皮光滑，颜色均匀。芋头要选择个大、饱满的，这样口感更佳。
2. 调料
- 生抽、老抽：调味提色
- 老抽：增香上色
- 酱油：调味
- 蚝油：增鲜
- 白糖：提鲜
- 料酒：去腥增香
- 盐：调味
- 生姜：去腥增香
- 大蒜：去腥增香
- 葱花：增香提味
- 鸡精：增鲜
- 淀粉：勾芡
芋头排的做法
1. 芋头处理
将芋头去皮，切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 芋头焯水
锅中加水烧开，将芋头块放入锅中焯水，焯水时间约3-5分钟，焯水后的芋头块口感更佳。
3. 芋头拌料
将焯好水的芋头块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、酱油、蚝油、白糖、料酒、盐、生姜、大蒜，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 准备面糊
在碗中加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成面糊。
5. 芋头裹面糊
将腌制好的芋头块裹上面糊，确保每个芋头块都裹上均匀的面糊。
6. 炸制芋头排
锅中加入适量的油，油温升至5成热时，将裹好面糊的芋头块放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
7. 勾芡
锅中留少许油，加入适量的水、鸡精和淀粉，搅拌均匀，制成芡汁。
8. 芋头排装盘
将炸好的芋头排摆放在盘中，淋上芡汁，撒上葱花即可。
小贴士
- 芋头焯水时，注意火候，以免煮烂。
- 调料可根据个人口味适量增减。
- 炸制芋头排时，油温不宜过高，以免外焦里生。
通过以上步骤，一道美味的芋头排就完成了。这道菜色泽金黄，口感香脆，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。快来试试这道闽南家常菜中的香芋秘籍吧！