在抚州，芋头是一种常见的食材，而芋头妈妈则是当地一位以芋头烹饪技艺著称的美食家。今天，就让我们跟随芋头妈妈的脚步，一起学习如何制作出香飘十里的家常芋头。
一、芋头的挑选与处理
1. 挑选芋头
首先，挑选芋头是关键。好的芋头表皮光滑，颜色均匀，没有斑点或腐烂。芋头的大小以中等为宜，太大或太小都不太适合家常烹饪。
2. 处理芋头
将芋头洗净后，去皮。去皮时要注意，芋头中含有一定量的草酸，直接接触皮肤可能会引起不适，因此建议佩戴手套。
二、家常芋头做法
1. 芋头炖排骨
材料：芋头、排骨、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
步骤：
- 将芋头切成滚刀块，排骨剁成小块。
- 锅中加入清水，放入排骨焯水去血沫。
- 将焯好水的排骨和姜片放入锅中，加入足够的水。
- 大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
- 将芋头块放入锅中，继续炖煮30分钟。
- 加入盐和胡椒粉调味，即可出锅。
2. 芋头扣肉
材料：芋头、五花肉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段。
步骤：
- 将五花肉切成厚片，用生抽、老抽、料酒、姜片、葱段腌制2小时。
- 将腌制好的五花肉放入锅中，煮至七成熟。
- 将芋头切成与五花肉厚度相当的片。
- 将五花肉和芋头交替叠放在碗中，加入适量的水。
- 上锅蒸1小时，取出扣在盘中，淋上蒸肉的原汁即可。
3. 芋头烧鸡
材料：芋头、鸡块、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
步骤：
- 将芋头切成滚刀块，鸡块焯水去血沫。
- 锅中加油，放入姜片、蒜瓣炒香。
- 加入鸡块翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味。
- 将芋头块放入锅中，加水没过食材。
- 大火烧开后，转小火炖煮1小时，收汁即可。
三、芋头的营养价值
芋头含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，具有补中益气、健脾益胃、清热解毒的功效。常食芋头对身体健康大有裨益。
四、烹饪小贴士
- 芋头去皮时要注意，避免接触皮肤。
- 芋头不宜与鸡蛋、土豆同食。
- 芋头烧煮时间不宜过长，以免口感变差。
让我们一起动手，跟随芋头妈妈的脚步，为家人和朋友制作一道美味可口的芋头佳肴吧！