榆次，这座历史悠久的古城，不仅孕育了丰富的文化，还孕育了诸多美食。其中，蛋卷肉便是榆次最具特色的传统美食之一。今天，就让我们一起来揭秘榆次特色蛋卷肉的秘籍，一探究竟其家常做法与背后的美食故事。
蛋卷肉的起源与传承
蛋卷肉，又称蛋卷烧肉，起源于榆次，有着悠久的历史。相传，在明朝时期，榆次有一位名叫张三的厨师，他独具匠心，将蛋卷与烧肉相结合，创造出了这道美味佳肴。经过数百年的传承，蛋卷肉已经成为榆次乃至山西地区的特色美食。
蛋卷肉的制作材料
要制作一道美味的蛋卷肉，首先要准备好以下材料：
- 五花肉：500克
- 鸡蛋：3个
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 葱花、香菜：适量（用于装饰）
蛋卷肉的家常做法
准备五花肉
- 将五花肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
- 将切好的五花肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质。
- 焯水后的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
调制肉馅
- 将焯好水的五花肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、生姜末和葱花，搅拌均匀，腌制20分钟。
制作蛋卷
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
- 在平底锅中倒入适量的食用油，待油热后，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻翻炒，使其形成蛋皮。
- 将炒好的蛋皮放在案板上，切成细丝。
组合蛋卷肉
- 将腌制好的五花肉铺在蛋皮上，卷成卷状。
- 用牙签固定蛋卷肉，防止其散开。
烹饪蛋卷肉
- 在锅中倒入适量的食用油，待油热后，将蛋卷肉放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入适量的酱油、料酒和白糖，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
- 待汤汁浓稠，蛋卷肉熟透后，撒上葱花和香菜即可。
蛋卷肉的美食故事
据说，蛋卷肉的创始人张三在制作这道菜时，曾遇到了一位老者。老者品尝后赞不绝口，便将这道菜命名为“蛋卷肉”，寓意着这道菜如蛋卷般层层叠叠，美味可口。从此，蛋卷肉便在榆次流传开来，成为了一道家喻户晓的美食。
结语
榆次特色蛋卷肉，以其独特的风味和丰富的营养，成为了山西地区的一道传统美食。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了蛋卷肉的家常做法。不妨亲自尝试一下，感受这道美食的魅力吧！