准备工作
在开始制作油发鱼肚烩菜之前，我们需要准备好以下食材和工具：
食材
- 鱼肚 500克
- 青红椒 各1个
- 鲜香菇 5朵
- 胡萝卜 1根
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
工具
- 炒锅
- 锅铲
- 切菜板
- 刀
- 蒸锅
制作步骤
步骤1：鱼肚预处理
- 将鱼肚放入温水中浸泡约30分钟，使其充分泡软。
- 用手轻轻搓洗鱼肚，去除表面的杂质和污垢。
- 将洗净的鱼肚切成条状，备用。
步骤2：蔬菜处理
- 青红椒洗净，切成条状。
- 鲜香菇洗净，去蒂，切成片状。
- 胡萝卜洗净，去皮，切成片状。
步骤3：鱼肚炸制
- 锅中倒入足够多的食用油，油温升至7成热时，放入鱼肚炸至表面金黄，捞出沥油。
- 将炸好的鱼肚放入盘中备用。
步骤4：炒制蔬菜
- 锅中留少许油，放入姜片、蒜末、葱花炒香。
- 加入青红椒、香菇、胡萝卜翻炒至断生。
- 加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
步骤5：烩制鱼肚
- 将炒好的蔬菜倒入锅中，与鱼肚一起翻炒均匀。
- 加入适量的鸡精调味。
- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 翻炒均匀后，出锅装盘。
小贴士
- 炸鱼肚时，油温不宜过高，以免鱼肚外焦里生。
- 鱼肚炸制过程中，注意翻动，使其受热均匀。
- 炒蔬菜时，时间不宜过长，以免蔬菜变软。
- 勾芡时，水淀粉的量不宜过多，以免汤汁过于浓稠。
现在，一道美味的油发鱼肚烩菜就完成啦！快和家人一起分享这份美味吧！