鹰潭黄豆，作为江西省鹰潭市的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。今天，就让我们一起来揭秘鹰潭黄豆的传统做法，并为大家带来一系列家常美味的黄豆菜谱。
鹰潭黄豆的传统做法
鹰潭黄豆的制作工艺讲究，其独特之处在于选材、泡发、炒制和调味。以下是鹰潭黄豆的传统做法：
1. 选材
鹰潭黄豆选用的是当地特有的黄豆品种，这种黄豆颗粒饱满，色泽金黄，口感细腻。
2. 泡发
将黄豆用清水浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。
3. 炒制
将泡发好的黄豆放入锅中，加入适量的油，用中火翻炒至黄豆表面微黄，出香味。
4. 调味
在炒好的黄豆中加入适量的盐、酱油、糖等调味品，翻炒均匀，使黄豆充分吸收调味料的味道。
家常美味黄豆菜谱大集合
1. 鹰潭黄豆炒肉
材料：
- 鹰潭黄豆：适量
- 猪肉：适量
- 青红椒：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
做法：
- 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 鹰潭黄豆用清水冲洗干净，青红椒切丝，生姜、蒜切片。
- 热锅凉油，下入腌制好的肉片，炒至变色捞出。
- 锅中留底油，下入姜片、蒜片爆香，再加入鹰潭黄豆翻炒。
- 倒入炒好的肉片，加入青红椒丝，调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀即可。
2. 鹰潭黄豆炖排骨
材料：
- 鹰潭黄豆：适量
- 排骨：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
做法：
- 将排骨洗净，切成小块，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 鹰潭黄豆用清水冲洗干净。
- 热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再加入排骨翻炒至变色。
- 倒入鹰潭黄豆，加入适量的清水，调入盐、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
- 炖至排骨熟烂，汤汁浓稠即可。
3. 鹰潭黄豆炖鸡爪
材料：
- 鹰潭黄豆：适量
- 鸡爪：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
做法：
- 将鸡爪洗净，剪去指甲，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 鹰潭黄豆用清水冲洗干净。
- 热锅凉油，下入姜片、葱段爆香，再加入鸡爪翻炒至变色。
- 倒入鹰潭黄豆，加入适量的清水，调入盐、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
- 炖至鸡爪熟烂，汤汁浓稠即可。
鹰潭黄豆不仅是一道美味的家常菜，还具有很高的营养价值。希望以上菜谱能为大家带来美味的享受。