在宜宾，芹菜肉丝是一道家常菜，它融合了四川菜特有的麻辣鲜香，又带有宜宾当地的独特风味。这道菜色泽诱人，口感丰富，是家庭聚餐和宴请宾客的佳肴。下面，就让我来揭秘这道宜宾特色芹菜肉丝的家常做法，让你轻松学会这道美味佳肴。
准备食材
- 芹菜：300克
- 猪里脊肉：200克
- 青红椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
芹菜肉丝制作步骤
1. 肉丝的处理
首先，将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，这样可以使肉丝更加入味。
2. 芹菜的预处理
将芹菜洗净，切成段，青红椒也切成丝。姜蒜切成末备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
4. 炒肉丝
将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至变色后盛出备用。
5. 炒芹菜
锅中留少许油，放入芹菜段和青红椒丝，快速翻炒至断生。
6. 合炒
将炒好的肉丝重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐和鸡精，快速翻炒均匀。
7. 出锅
炒至食材熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士
- 芹菜在炒制过程中要快速翻炒，以免炒糊。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
总结
通过以上步骤，一道色香味俱全的宜宾特色芹菜肉丝就完成了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的佳肴。学会这道菜，相信你的家人和朋友都会夸你手艺好！