在繁忙的都市生活中，夜市总能带给我们一丝惊喜。尤其是那些色彩斑斓、香气扑鼻的海鲜摊位，总是让人忍不住驻足。然而，如何在这琳琅满目的海鲜中挑选到新鲜、美味的佳肴，却是一门学问。今天，就让我来教大家如何辨别夜市海鲜的真假，让你吃得放心，享受不停！
一、新鲜度辨别
1. 观察海鲜的活力
新鲜的海鲜通常都有较强的活力。例如，鱼虾应该能够自由游动，贝类应该紧闭壳口。如果海鲜动作迟缓，甚至已经死亡，那很可能是不新鲜。
2. 检查海鲜的颜色
新鲜的海鲜颜色鲜艳，富有光泽。比如，新鲜的鱼类表皮光滑，颜色自然；虾体呈青绿色，蟹壳呈青黑色。
3. 闻一闻海鲜的气味
新鲜海鲜的气味清新，没有腥臭味。如果海鲜有异味，很可能是变质了。
二、海鲜种类辨别
1. 鱼类
在选购鱼类时，可以观察鱼眼是否清澈、透明，鱼鳃是否鲜红。鱼眼浑浊、鱼鳃发黑，说明鱼已经不新鲜。
2. 虾类
新鲜的虾肉饱满，虾壳紧实。可以轻轻挤压虾身，如果虾肉有弹性，说明虾比较新鲜。
3. 贝类
贝类在选购时，要观察其壳口是否紧闭。如果壳口张开，说明贝类已经死亡。此外，还要注意贝类的颜色和气味，新鲜贝类颜色自然，无异味。
三、挑选技巧
1. 选购时间
尽量在晚上或早上选购海鲜，这时候海鲜的新鲜度相对较高。
2. 注意保鲜
选购海鲜后，要及时放入冰箱保鲜，以免变质。
3. 勤问、勤看、勤比价
在选购海鲜时，要多问、多看、多比较。这样不仅能挑选到新鲜的海鲜，还能避免被不良商家欺骗。
四、烹饪方法
掌握了挑选新鲜海鲜的技巧，接下来就是烹饪了。以下是一些海鲜的烹饪方法：
1. 清蒸
清蒸是最能保留海鲜原汁原味的方法。将海鲜清洗干净，放入蒸锅中蒸熟即可。
2. 红烧
红烧是一种常见的烹饪方法，可以突出海鲜的鲜美。将海鲜与姜片、葱段等调料一起红烧，味道鲜美。
3. 炒制
炒制是一种快速烹饪海鲜的方法，适合快速食用。将海鲜与蔬菜、调料等一起炒制，味道鲜美。
总之，挑选新鲜、美味的夜市海鲜并非难事。只要掌握了一定的技巧，你就能在夜市中找到心仪的海鲜佳肴。祝大家吃得好、玩得开心！